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题目:美味豆腐羹 回复: 2 浏览: 189
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表情: 作者:游客 时间 2005-4-9 21:13:00 序号:191


美味豆腐羹


有一道名菜叫“西施豆腐羹”,看到这道菜名,总不免心旌荡漾、遐思横飞,因为吃豆腐本就是一大美事,何况吃的是美女的豆腐呢?豆腐羹是一道汤汁澄清、色泽淡雅、口味咸鲜清淡的佳肴,做起来一点也不难,不信你看:
  豆腐羹原料简单而丰富,有主料嫩豆腐和鸡汤,辅料嫩瘦猪肉丁、竹笋丁、虾米、火腿末、虾仁、肉末、青豆、鸡蛋。简单的是这些原料你在哪儿都能买得到,而且便宜得很;丰富的是这些原料各自特色分明,品种多颜色多,能让你看得眼花缭乱。

  把嫩白豆腐切成小棋子块,然后入沸水中过一遍,这样可以除去豆腥味;胡萝卜、白萝卜、火腿、虾仁、嫩瘦猪肉丁切成青豆粒一样的粒,待用。

  我一般不用清水来煮,而用鸡汤或是撇去浮油的肉汁汤,不论鸡汤还是肉汁汤无疑都要清澈洁白,油而不腻,淡而不薄,以免鸡汤或肉汁汤喧宾夺主,冲掉豆腐的味道。

  锅最好刷洗得非常洁净,不然产生一些黑焦的小点可会影响美观。锅里油热后放入姜末略炒一下,等姜的香味飘然而出时,倒入肉末炒熟,然后倒入鸡汤或肉汁汤烧开,再放入嫩豆腐块、红萝卜丁、白萝卜丁、笋丁、火腿末、虾仁粒等一起烧开。

  豆腐羹勾芡的厚薄是一个关键,最好恰到好处,一次性完成。勾芡的同时顺手打一个鸡蛋,一遇热水,鸡蛋立马开花,黄的蛋黄白的蛋清,急急融入这个丰富的“大家庭”中。最后加盐、鸡精,淋上几滴猪油,撒上胡椒粉和细细的葱花,盛入汤碗后,现熬现吃,因为“一热顶三鲜”。

  这道豆腐羹色白而丰腴,味脆而鲜嫩。观若凝脂,让人不动筷;入口便觉得格外滑嫩柔软,香味浓厚。所有的辅料经嫩豆腐软滑清淡的调和后,各种鲜味便失去了锋芒,与羹汤热气腾腾的香稠融合得不着痕迹,简直“浑然天成”。

  豆腐羹是我爷爷的拿手菜,因为老人家牙齿不好,豆腐羹既容易消化,又营养丰富;也是我最喜欢的一道汤菜,因为豆腐蛋白质非常丰富,多吃能让粗糙的皮肤逐渐变得娇嫩细腻,爱美的女孩子岂能错过呢


表情: 作者:游客 时间 2005-4-19 14:51:41 序号:217
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辣椒叶更有营养


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江西农业大学的研究人员专门对辣椒叶的营养成分作过测试,证明辣椒叶确比辣椒营养更丰富。


研究显示:辣椒叶蛋白氨基酸种类齐全,总含量高出辣椒果实近3倍。其中人体必需的氨基酸含量叶、果分别为9.74%、2.84%;鲜味氨基酸含量叶、果为4.1%、2.79%;甜味氨基酸含量叶、果为8.0%、2.36%。矿物元素分析:除镁含量叶比果低外,铁、钙、锰、铜、锌含量均明显高于果实,分别为:30.2/10.77、770/207、33.43/1.23、0.97/0.82、6.74/1.66(单位为毫克/百克)。其中有防癌作用的元素硒,叶也高于果近1倍,即1.23/6.9(微克/百克)。此外,辣椒叶还含丰富的胡萝卜素,有多种维生素等有益成分。


辣椒叶味甘而鲜嫩,口感好,不仅可作汤菜、凉拌,还能与肉类同炒,吃来都别有风味。据称,吃辣椒叶还有驱寒温胃、除湿健胃、补肝明目以及减肥美容等功效。

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表情: 作者:游客 时间 2005-4-19 15:01:35 序号:219
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爱情粥

如此吃情

我最喜欢喝粥。几乎每天早餐都是喝上一碗粥,外加两个包子。每每闻着散发出米粒清香的粥,我就会食欲大增,心情舒畅。


粥熬得好的,我自认为我的老婆算是一位。还在我们初恋时,她得知我喜欢喝粥,常常会亲自动手。购来大米放进锅内开始慢慢熬,把炉子里的火调到适当的火苗,再不时地搅动手中的勺子,当锅内散发出大米的清香时,她就会加入红枣、白果等配料,有时也会加一点冰糖。那熬出来的粥粘稠、浓香、味美,喝在嘴里有粘乎乎的感觉。


那段时间,我们经常在闲暇时,自己动手熬粥。伴随着熬粥的过程,说上一些温情、浪漫的话语,现在回味起来,还能感觉到初恋时美妙的滋味,似乎萦绕着米粥的清香。我总感觉到老婆的性格就像那锅里慢慢熬成的粥一样,对我不但有营养,而且可以喂饱我等待爱情的心灵。


前天去一位外地朋友那里作客。我特意叮嘱朋友我喜欢喝粥,可是端上桌的粥让我大失所望。这哪里是粥啊?朋友的妻子不习惯坐在那里慢火细煨熬粥,而是用干饭加了些水煮成“粥”,这怎能和我老婆熬的粥相比呢?


真正的粥需要用均匀的细火,闲适的心情,新鲜的原料慢慢熬成,那速成的“米饭加水粥”又如何抵得上粥的可口美味呢?这就像爱情,两个人通过长时间的情感焙熬而成,还要加上宽容、爱、理解与尊重等配料,任何速成的方法不会“煮”出美妙的爱情,只会像那“干饭加水粥”一样破坏食欲。


想起一首歌叫《最浪漫的事》,其中有句歌词这样唱道:“我能想到最浪漫的事,就是陪你一起慢慢变老,一直老到那儿也去不了!”就和细火熬的粥一样,爱情需要慢慢地、慢慢地融合,当两个人的一切在爱情的细火中融为一体后,爱的滋味可堪比最美味的粥,一直萦绕在相爱者温暖的心头。




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